Os produtos finais de glicação avançada (AGEs) dietéticos são um grupo heterogêneo de compostos formados quando açúcares redutores são aquecidos com proteínas, aminoácidos ou lipídios em altas temperaturas por um período prolongado.
Sabe-se que a presença e o acúmulo de AGEs em vários tipos de células e tecidos são predominantes na patologia de muitas doenças. As dietas modernas, que contêm uma alta proporção de alimentos processados e, portanto, um alto nível de AGE, causam efeitos deletérios que levam a uma infinidade de vias inflamatórias e de sinalização intracelular e extracelular desreguladas.
Atualmente, muitos estudos se concentram em investigar os aspectos químicos e estruturais dos AGEs e como eles afetam o metabolismo e os sistemas cardiovascular e renal. Estudos também mostraram que os AGEs afetam o sistema digestivo.
No entanto, não há um quadro completo da implicação dos AGEs nesta área. O trato gastrointestinal não é apenas o primeiro e principal local para a digestão e absorção dos AGEs da dieta, mas também um dos órgãos mais suscetíveis aos AGEs, que podem exercer muitos efeitos locais e sistêmicos.
O objetivo desta revisão foi resumir as evidências atuais da associação entre uma dieta rica em AGE e resultados ruins para a saúde, com foco especial na relação entre AGEs dietéticos e alterações na estrutura gastrointestinal, modificações nos neurônios entéricos e remodelação da microbiota.
Em resumo, a concentração de AGE no sangue e nos tecidos depende da ingestão alimentar, genética, idade e concentração de glicose circulante. Além disso, há evidências crescentes de que AGEs derivados de múltiplas fontes podem atuar sinergicamente para contribuir para uma série de resultados negativos para a saúde.
Um alto conteúdo corporal total de AGE, independentemente de ser de origem endógena ou dietética, está associado a uma ampla gama de resultados negativos para a saúde e ao aumento da carga de doenças crônicas que afetam vários locais do corpo, incluindo o sistema gastrointestinal.
